Rezepte
Griechisch kochen ist mehr als ein Rezept befolgen — es ist eine Erinnerung wachrufen.
Hier findest du alle meine Rezepte — von klassischen griechischen Gerichten bis hin zu alltäglichen Familiengerichten, die nach Erinnerungen duften. Jedes Rezept erzählt eine Geschichte.
Schnell zu einem Rezept
- Hauptgericht: Authentische Keftedakia
- Beilage, Dip & Soße: Klassisches Tzatziki
- Salat: Der „Bilkina“-Salat
- Dessert: Ravani meiner Mutter
- Beilage: Kofferraum-Pita mit Feta & Spinat
Hackfleischbällchen – Keftedakia
Die authentischen Hackfleischbällchen, die für die samstägliche Gastfreundschaft hinter dem Atelier stehen, geknetet für alle Fälle.
Zutaten
- 500 g Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch
- 1 große Zwiebel sehr fein gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen gepresst
- 2 dicke Scheiben altbackenes Weißbrot ohne Rinde, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
- 1 Ei
- eine großzügige Handvoll frische Petersilie und frische Minze fein gehackt
- 1 EL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Bestäuben
- Olivenöl zum Braten
Anleitungen
- Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem ausgedrückten Brot und dem Ei vermengen. Petersilie, Minze, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse mindestens 5 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis sie geschmeidig und kompakt wird. Das Hackfleisch mindestens eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kleine, runde Bällchen formen. Die Bällchen leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keftedakia rundherum etwa 8 bis 10 Minuten goldbraun und gar braten.
Notizen
Nährwerte (pro Portion): Energie 345 kcal, Eiweiß 28 g, Kohlenhydrate 12 g, Fett 20 g, Ballaststoffe 0,8 g
Klassisches Tzatziki
Das unverzichtbare, frische Gegenstück, das immer auf dem Tisch stand.
Zutaten
- 500 g griechischer Joghurt 10 % Fett
- 1 große Salatgurke
- 3-4 Knoblauchzehen fein gepresst, nach Geschmack
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Gurke waschen und mit Schale grob raspeln. Mit einer Prise Salz bestreuen und eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Gurke anschließend in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen: je trockener, desto fester wird das Tzatziki.
- In einer Schüssel den griechischen Joghurt mit dem gepressten Knoblauch, dem Olivenöl und dem Weißweinessig vermengen.
- Die trockene Gurkenraspel untermengen. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Notizen
Nährwerte (pro Portion) Energie: 165 kcal | Eiweiß: 6 g | Kohlenhydrate: 5 g | Fett: 13 g | Ballaststoffe: 0,4 g
Der „Bilkina“-Salat
Ein traditioneller griechischer Salat mit einem feinen Augenzwinkern an den Tauschhandel an der Frankfurter Frischetheke.
Zutaten
- 4 große reife Tomaten grob gewürfelt
- 1 Salatgurke in dicke halbe Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel in dünne halbe Ringe geschnitten
- 1 grüne Paprika in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Kalamata-Oliven
- 200 g fester griechischer Feta als ein Stück oder grob gewürfelt
- 1 EL getrockneter griechischer Oregano
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Die Tomaten, die Gurke, die Zwiebel und die Paprika in einer tiefen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln und eine kleine Prise Meersalz hinzufügen. Nicht zu viel salzen, da Feta und Oliven bereits salzig sind. Die Oliven und das Stück Feta obenauf legen. Alles großzügig mit dem getrockneten Oregano bestreuen und den Feta mit einem weiteren Schuss Olivenöl beträufeln.
Ravani meiner Mutter
Der saftige Grießkuchen mit Zitronensirup, der immer bereitstand, wenn die Lust auf etwas Süßes kam. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Zucker oder etwas weniger nach Geschmack
- 150 g Mehl
- 150 g Grieß
- 150 g Sonnenblumenöl
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Päckchen Backpulver
- Abrieb einer Zitrone oder Orange
Für den Sirup
- 200 ml Wasser
- 200 g Zucker
- Saft oder Schale einer Zitrone oder Orange
Anleitungen
- Mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Kofferraum-Pita mit Feta & Spinat
Handfester, kalter Filoteig-Auflauf, eigens dafür gemacht, die lange Fahrt von 2400 Kilometern zu überstehen.
Zutaten
- 1 Packung Filoteig
- 500 g frischer Spinat gewaschen und sehr gut ausgedrückt
- 300 g fester griechischer Feta zerbröckelt
- 3 Eier
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe geschnitten
- 100 g geschmolzene Butter
- eine große Handvoll frischer Dill fein gehackt
- Pfeffer und eine Prise Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- In einer Schüssel den trockenen, fein gehackten Spinat mit dem zerbröckelten Feta, den Eiern, den Frühlingszwiebeln, dem Dill, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz vermischen.
- Eine Auflaufform einbuttern.
- Die Hälfte der Filoteigblätter einzeln in die Form legen und jedes Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Ränder überlappen lassen.
- Die Spinatfüllung hineingeben.
- Die Ränder zurückfalten und mit den restlichen Filoteigblättern bedecken, einzeln mit Butter bestrichen.
- Die oberen Schichten einschneiden und in 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig abkühlen lassen und in Dreiecke schneiden — kalt schmecken sie am besten für unterwegs.